Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (2026/24), 10 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlandı. Yeni düzenleme peynir üretimi, hammadde kullanımı, olgunlaştırma süreleri, paketleme ve etiketleme alanlarında değişiklikler getiriyor. 2015 yılındaki önceki peynir tebliği yürürlükten kaldırıldı.
Çiğ sütten üretilen bazı peynirlerde dört ay kuralı
Yeni düzenlemeye göre çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçmiş sütten yapılan ve telemesi haşlanmayan peynirler taze olarak piyasaya sürülemeyecek; uygun koşullarda en az dört ay olgunlaştırılmaları gerekecek. Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem görmemiş belirli ürünlerde ayrıca “çiğ sütten üretilmiştir” ifadesinin etikette belirtilmesi zorunlu.
Ürün isimleri ve ambalajlar gözden geçirilecek
Tebliğ, ürün etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemelere izin vermiyor. Karışık süt kullanılan ürünlerde hayvan türlerinin miktara göre sıralanması, bazı etiket görsellerinin kullanılmaması ve olgunlaştırma bilgilerinin gösterilmesi de yeni kurallar arasında. Çeşnili peynirlerde kullanılan bileşenlerin oranları için de sınırlamalar bulunuyor.
Mevcut işletmeler için geçiş süresi
Mevcut gıda işletmecilerinin tebliğe uyum sağlaması için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı. Tebliğ yayım tarihinde yürürlüğe girse de geçiş hükümlerinin işletme ve ürün bazında değerlendirilmesi gerekiyor. Peynir üreticileri, ambalaj tedarikçileri ve gıda satıcıları için Resmî Gazete’deki tebliğin tamamını incelemek önemli. Gıda mevzuatına ilişkin başka gelişmeler için ekim gıda denetimleri haberimize de bakabilirsiniz.
Bu haber hukuki danışmanlık yerine geçmez; uygulamada tebliğin tam metni ve ekleri esas alınmalıdır.
Kaynak: TİM / Tarım ve Orman Bakanlığı / Resmî Gazete. Kaynak açıklama tarihi: 10.11.2026.
